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Salades d’été

 

Salades d'été
Salade estivale

Vos courses pour 4 personnes :
– 8 tranches de saumon fumé
– 1 citron jaune
– 1 citron vert
– 1 chou rouge
– quelques feuilles de laitue
– 1 pomme verte
– 1 pomme rouge
– sel, poivre, aneth, ciboulette, estragon
– 50 g. d’œufs de saumon
Assaisonnement :
– 4 c. à s. d’huile de noix
– 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
– poivre et baies roses.

Laver le chou et le râper. Éplucher les pommes, les couper en julienne. Laver les feuilles de salade et les couper en chiffonnade. Mélanger pommes et salade au chou. Couper les citrons en rondelles.

Dans chaque assiette, déposer 5 c. à s. de ce mélange. Disposer autour le saumon fumé découpé en lamelles. Décorer de quelques rondelles de citrons, d’aneth, de ciboulette et de quelques feuilles d’estragon.

Préparer l’assaisonnement : Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser sur chaque assiette une cuillerée à soupe de vinaigrette. Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

Servir très frais.

++ Astuce : Le chou rouge peut se remplacer par une salade de céleri en branches.

 

Salade du soleil

Vos courses pour 4 personnes :
– 3 avocats
– 1 pamplemousse
– 2 oranges
– 1 citron
– 25 g. de pignon de pin
– 2 c. à s. de vinaigre balsamique
– 4 c. à s. d’huile de noix
– sel, poivre.

Peler les avocats, les couper en lamelles. Verser dessus un jus de citron pour éviter que les lamelles ne noircissent.

Peler à vif le pamplemousse et les oranges. Les trancher avec un couteau scie pour obtenir des quartiers. Oter les pépins. Réserver la peau d’une orange. La laver et la râper en fines lamelles pour obtenir des zestes? Préparer la vinaigrette.

Sur une grande assiette, disposer au centre les lamelles d’avocats en rond. Alterner autour un quartier de pamplemousse, un quartier d’orange, etc. Décorer des zestes d’orange et des pignons de pin. Servir très frais.

++ Astuce : Vous pouvez agrémenter cette salade de thon ou de crevettes roses.

Saumon en marinade

Vos courses pour 4 personnes :
– 600 g. de filets de saumon
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– graines de coriandre
– baies roses, ciboulette, aneth
– sel, poivre
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– 1 concombre
– 8 œufs de cailles
– 20 cl de crème fraîche
– blinis.

Couper les filets en fines tranches. Les disposer sur un plat de service. Saler, poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre et de baies roses, de la ciboulette hachée et de l’aneth.

Presser les citrons. Verser le jus sur le saumon. Ajouter l’huile d’olive. Mettre au réfrigérateur 3 heures.

Faire cuire les œufs de caille 7 minutes dans l’eau bouillante. Les écailler. Réserver.

Mélanger à la crème fraîche sel, poivre, ciboulette et aneth.

Au moment de servir, présenter le plat décoré des œufs de caille et de rondelles de concombre. Accompagner le saumon de crème fraîche et de blinis.

++ Astuce : Vous pouvez présenter ce carpaccio haché et moulé dans de petits ramequins. Ajoutez à la marinade des câpres hachées.

 

 

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