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Salades d’été

 

Salades d'été
Carpaccio de thon

Vos courses pour 4 personnes :
– 450 g. de thon très frais
– 250 g. de jeunes feuilles d’épinards
– 3 c. à s. d’huile d’olive vierge
– 1 citron, 2 c. à c. de basilic finement haché
– 3 c. à s. de câpres
– 10 olives noires dénoyautées
– cerfeuil
– sel et poivre.

Nettoyer et laver les feuilles d’épinard, les répartir sur 4 grandes assiettes plates.

Paner parfaitement la tranche de thon, la mettre dans le freezer ou le congélateur pendant 35 min. Dès que le poisson est assez solidifié (mais avant qu’il ne soit trop durci), le couper en très fines lamelles. Au fur et à mesure de leur découpe, disposer les tranches sur les assiettes.

Mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, le basilic émincé, les câpres, saler, poivrer légèrement. Badigeonner de ce mélange les tranches de thon, répartir dessus les câpres et les olives émincées. Recouvrir chaque assiette de papier d’aluminium et mettre au frais 30 min.

Pour servir, décorer avec le demi-citron détaillé en petits tronçons et le cerfeuil.

 

Assiette de la mer

Vos courses pour 4 personnes :
– 2 langoustes (soit 1,5 kg)
– 200 g. de grosses crevettes roses
– 1 melon
– 1 boîte d’ananas en tranches
– 1 laitue
– 1 citron vert
– 1 carambole
– aneth.
Pour le court-bouillon :
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 verre de vin blanc sec
– sel et poivre.
Pour l’assaisonnement :
– 4 c. à s. d’huile de pépins de raisin
– 2 c. à s. de vinaigre d’alcool
– jus de citron
– sel, poivre
– 1 pointe de moutarde.

Préparer le court-bouillon avec carottes, oignons, ail, thym, laurier, vin blanc, sel et poivre. A ébullition, y plonger les langoustes. Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir; Les couper en deux, retirer la chair. La découper en tranches épaisses.

Décortiquer les crevettes. Couper le melon en tranches. Ôter les pépins. Laver la laitue et tailler les feuilles en chiffonnade à l’aide de ciseaux. Laver la carambole, la couper en tranches.

Disposer au fond de chaque assiette, une poignée de chiffonnade de laitue. Poser dessus 5 ou 6 tranches de langoustes, quelques crevettes. Autour, décorer avec deux tranches de melon, deux tranches d’ananas et quelques caramboles.

Disposer une rondelle de citron vert et quelques brins d’aneth. Assaisonner. Servir très frais.

++ Astuce : Vous pouvez remplacer les langoustes par des langoustines ou des écrevisses, suivant votre goût.

Salade d’avocats et de pois chiche

Préparation – 10 min.

Vos courses pour 4 personnes :
Pour la salade :
– 4 avocats tranchés
– 400 ml de pois chiche égouttés et rincés
– 60 ml de ciboule
Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
– 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
– 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché (15 ml)
– ½ cuillère à café de cardamone moulue (2 ml)
– ¼ cuillère à café de cumin moulu (1 ml)
– 1/8 cuillère à café de paprika espagnol (0.5 ml)
– 1/8 cuillère à café de sel (0.5 ml)

Pour préparer la sauce, versez l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre, la cardamone, le cumin, le paprika et le sel dans un petit bol et mélangez bien.

Dans un grand saladier, placez les avocats, les pois chiche et la ciboule et remuez délicatement. Juste avant de servir, versez la sauce sur la salade et remuez pour que les ingrédients soient généreusement enrobés.

 

Une recette du chef Bal Anerson tirée du film Les recettes du bonheur

 

 

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