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Salades d’été

 

Salades d'été
Poulet et crevettes au pamplemousse

Vos courses pour 1 personne :
– 1 pamplemousse rose
– 1 blanc de poulet cuit (ou un reste de poulet rôti)
– ½ botte de coriandre fraîche
– 1 salade sucrine
– 4 crevettes roses
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sauce soja
– Sel, poivre.

Pelez le pamplemousse à vif avec un couteau bien aiguisé. Récupérez les segments du pamplemousse en les détachant délicatement et en retirant toutes les membranes blanches. Découpez le poulet en lamelles régulières.

Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement avec les queues. Lavez puis coupez finement la sucrine. Décortiquez les crevettes. Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier.

N’assaisonnez pas la salade directement dans votre boîte-déjeuner. Versez le mélange l’huile, la sauce soja, le sel et le poivre dans un petit récipient à part pour faire le mélange au bureau. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

 

Une recette tirée du livre Bien déjeuner dans ma boîte, par Yannick Alléno et le groupe de santé Malakoff Médéric, aux éditions Laymon

 

Salade de riz au saumon, pistaches

Vos courses pour 4 personnes :
– 150 g de riz
– 5 tranches de saumon fumé
– 15 tomates cerises
– 20 pistaches décortiquées
Pour la vinaigrette:
– le jus d’une orange
– 1/2 cuillère à café de miel
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le avec de l’eau bien froide et attendez un peu qu’il refroidisse.

Pendant ce temps lavez les tomates et coupez-les en deux, décortiquez les pistaches, coupez les tranches de saumon en lamelles.

Préparez la vinaigrette, pressez le jus d’une orange, dans un bol mélangez le miel, le gingembre, puis versez le jus d’orange le vinaigre et l’huile d’olive, mélangez bien le tout.

Dans un saladier mettez le riz une fois refroidi avec les tomates, le saumon et les pistaches, versez la vinaigrette dessus et remuez le tout, mettez la salade au frais pendant 3 heures.

Décorez avec quelques zestes d’orange avant de servir.

Salade avocats, poires et parmesan

Vos courses pour 4 personnes :
– 2 beaux avocats bien mûrs
– 1 à 2 poires mûres mais encore croquantes
– 60 g de parmesan
– quelques feuilles de salade
– le jus d’ 1/2 citron vert
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel et poivre du moulin.

Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur, enlever les noyaux, les peler, les couper en tranches fines et les arroser du jus de citron. Peler, vider et couper les poires en 2 puis en tranches.

Préparer l’assaisonnement avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Au moment de servir disposer la salade dans le fond de votre plat et alterner poires et avocats. Saupoudrer du mélange piment de Cayenne et gingembre et arroser avec la vinaigrette. Répartir enfin le parmesan sur le dessus.

Salade de langoustines, pommes et céleri

Vos courses pour 6 personnes :
– 1 kg de langoustines vivantes
– Huile d’olive
– 2 pommes granny
– 1 céleri boule
– 1 citron
– 3 poignées de salades mélangées
– 3 tranches de jambon de Parme
Pour la sauce :
– 3 c. à soupe d’huile neutre
– 3 c. à soupe d’huile de noisette
– 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
– 4 feuilles de basilic ciselées
– Sel et poivre du moulin.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte, plonger les langoustines dedans pour les cuire en remuant souvent pendant 6 à 8 min. Laisser tiédir hors du feu. Laver les salades, puis les réserver au réfrigérateur. Laver les pommes, les couper en rondelles puis les tailler-les en bâtonnets.

Faites de même avec le céleri et arrosez-les aussitôt avec le jus de citron. Décortiquer les langoustines, séparer la queue du coffre et retirer la carapace en entraînant si possible le boyau noir. Dorer le jambon de parme 2 à 3 min dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit croquant et se casse facilement puis émiettez-le.

Préparer la sauce, mettre tous les ingrédients dans un pot vide, ajoutez 1 c. À soupe d’eau, fermez le couvercle et secouez vivement pour émulsionner la sauce.

Au dernier moment, mélanger tous les ingrédients de la salade, déposer les langoustines par-dessus et servir arrosé avec la sauce et parsemé de basilic ciselé.

 

 

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