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Tout sur le poulet

 

Tout sur le pouletCuisiner les découpes

Avec des escalopes de poulets fermiers Label Rouge: idéal pour les repas rapides !

A la poêle
Faire sauter à l’huile sur feu vif pour bien les dorer (2 à 3 mn). Réserver les morceaux. Finir la cuisson en ajoutant de la crème ou des oignons émincés, de la pulpe de tomate. Notre conseil : lorsque les morceaux sont bien dorés, les égoutter dans du papier absorbant. Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec un peu de vin blanc ou un filet de citron.

Cuisson sur la pierrade
Assaisonner au préalable les escalopes de poivre et d’épices (paprika, curry). Une fois cuites, peuvent également être utilisées dans des salades.

 

Avec des filets de poulets fermiers Label Rouge

Suggestion de marinade : Jus de citron avec huile, thym, poivre du moulin.

Sautés à la poêle
Faire colorer à l’huile ou au beurre (3 mn). Jeter l’huile de cuisson. Faire revenir une garniture coupée finement : champignons, carottes, tomates… Cuire le tout (10 à 15 mn).

Panés
Les badigeonner d’œuf battu, puis les rouler dans la chapelure ou dans des amandes effilées. Faire cuire à feu doux dans du beurre (15 à 20 mn).

Grillés
3 à 5 minutes de chaque côté. Les enduire au préalable d’un mélange huile, gros sel, poivre concassé et épices ou thym frais.

Pour des menus basses calories
Cuisson à la vapeur dans de la verdure type feuille de chou, branche de céleri, épinards (10 mn).

Pour les filets avec peau

Commencer toujours la cuisson côté peau. Astuce : penser à ouvrir un espace en longueur avec un couteau et farcir les filets d’herbes fraîches (estragon, basilic).

Avec des suprêmes de poulets fermiers Label Rouge

Les faire colorer à l’huile chaude
Déglacer avec du vin blanc ou un fond de volaille, avec des oignons ou des échalotes finement hachés. Laisser cuire en couvrant (15 à 20 mn).

Pour des plats raffinés
Avec de la crème et des morilles ou des girolles. Se marient très bien avec des figues, des cerises ou des pommes.

Pour des paëllas
Les faire cuire en cocotte avec poivrons, tomates, petits pois, céleri, oignon et ail (30 min.) puis mélanger au riz.

Version exotique
Coupés en morceaux et marinés avec d’autres découpes (pilons, haut-de-cuisses) avec lait de coco + piments ou yaourt + curry. A faire mariner la veille. Préparation en cocotte.

Avec des cuisses ou haut de cuisses de poulets fermiers Label Rouge

En cocotte
Avec oignons, champignons, lardons, thym, laurier. Laisser cuire (1/2 heure environ).

Version exotique
Enduire la peau d’un mélange huile + épices (curry, paprika), ou le frotter avec une pâte ail + poivre. Notre conseil : inciser légèrement la peau en croix avant de mariner ou de frotter. Cuisson au bouillon (comme pour le couscous) avec des épices type cumin, grains de coriandre, laurier (30 à 40 mn).

Cuisson à l’étouffée en tajine
Faire colorer les morceaux avec des oignons et faire cuire au four avec des amandes, des pruneaux, des citrons, des coings (1 h à feu doux).

Avec des pilons de poulets fermiers Label Rouge

Panés
Badigeonnés d’un oeuf battu et roulés dans une chapelure moyenne. A la friteuse (180°) pendant 5 mn. Notre conseil : détacher au couteau la chair du haut du manche de la cuisse. Accompagner de sauces barbecue.

Au barbecue
Faire une marinade (piment, ail, tomate, vinaigre). Faire cuire sur le gril en le badigeonnant plusieurs fois de marinade (10 mn).

 

 

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