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Un Noël PLUS

 

Un Noël plus IRRÉSISTIBLE

Que serait Noël sans chocolat ? En bûche, en truffes, en soufflé ou en marquise, conviez-le à la fête. Vous ferez de merveilleux cadeaux à vos papilles !

Un Noël plus IRRÉSISTIBLETruffes au chocolat

Pour une trentaine de truffes : 125 ml de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de rhum ambré, 250 g. de chocolat noir, blanc ou au lait fondu.
Pour l’enrobage : 2 c. à café de cacao non sucré, 1 c. à café de sucre glace, 80 g de chocolat noir ou blanc râpé, 3 c. à soupe de vermicelles en chocolat, 80 g de noix finement hachées.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Incorporez le rhum puis versez ce mélange dans le chocolat fondu et refroidi. Mélangez soigneusement.

Fouettez la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème légère et laissez-la au frais pendant 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dure pour être découpée. A l’aide d’une cuillère à café, faites des petits tas et posez-les sur du papier absorbant en les espaçant bien.

Laissez au réfrigérateur pendant une heure et roulez chaque petit tas en une boule bien ronde.

Mettez du cacao mélangé à du sucre glace au fond d’un verre et faites-y rouler une partie de vos truffes pour les enrober. Répétez l’opération avec les vermicelles, le chocolat râpé et les noix. Mettez vos truffes à durcir au réfrigérateur.

 

Un Noël plus IRRÉSISTIBLELa Marquise au chocolat

Pour 6 personnes :
350 g. de chocolat à dessert, 175 g. de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs, 200 g de crème fraîche, 30 g de sucre glace.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau. Travaillez le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une crème puis ajoutez le chocolat fondu et les jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez -les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à manqué et remplissez-le du mélange.

Tassez en frappant le moule et laissez toute une nuit au réfrigérateur.

Démoulez juste avant de servir à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.

Entourez la marquise avec un ruban alimentaire de couleur.

Mettez la crème fraîche battue en chantilly sucrée dans une poche à douille, puis décorez le dessus de la marquise.

 

Un Noël plus IRRÉSISTIBLELa Bûche aux 3 chocolats

Pour 8 à 10 personnes :
Pour le biscuit : 3 oeufs, 120 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, sel, 60 g de beurre, 120 g de farine.
Pour la garniture : 150 g de chocolat praliné, 150 g de chocolat blanc, 150 g de chocolat noir, 250 g de crème liquide, 3 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à soupe de rhum blanc.
Pour le sirop : 250 ml de café fort, 40 g de sucre, 3 c. à soupe de rhum ambré.
Pour la sauce caramel : 200 g de sucre, 1,5 dl de crème fleurette, 1 trait de jus de citron, 2 c. à soupe de rhum ambré.

Pour le biscuit, battez pendant 10 minutes les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez 60 g de beurre fondu, 2 c. à soupe d’eau, puis la farine. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 20 minutes à 180° C (th 6).

Laissez refroidir, retirez le papier puis coupez le biscuit en 3 rectangles dans la longueur. Imbibez-les de sirop.

Faites fondre les 3 chocolats. Le praliné avec 3 c. à soupe de crème et 1 c. à soupe de rhum ambré. Le blanc avec 3 c. à soupe de crème et 1 c. à soupe de rhum blanc.

Le noir avec le reste de crème et 2 c. à soupe de rhum ambré. Laissez refroidir.

Garnissez le premier rectangle de biscuit de chocolat praliné, recouvrez-le avec le second que vous nappez avec le chocolat blanc puis le troisième que vous nappez de chocolat noir. Mettez au réfrigérateur.

Faites le caramel à feu doux avec 3 c. à soupe d’eau, le jus de citron et le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum puis la crème et remuez.

Laissez refroidir et nappez-en la bûche. Avant de servir, décorez la bûche de fruits confits et de dragées argentées.

 

 

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